Rachel's Pavlova

Malzemeler;

- 4 yumurta beyazi
- 250 gr toz seker
- 1 yemek kasigi misir unu
- 2 tatli kasigi sirke
- ¼ seker kasigi vanilya esansi
- 284 ml cream santi

- Arzuya gore 200 gr meyva, cilek ve bogurtlen guzel oluyor

Yapilisi;

1- Yumurta beyazlarini katilasana kadar mikserde cirp.
2- Toz sekeri kasik kasik mikserdeki karisima ekle ve bu arada cirpmaya devam et.
3- Misir ununu ekle ve cirpmaya devam et.
4- Vanilya vede sirkeyi ekle, karisimi cirpmaya devam et
5- Bir tepsiyi yanmayan yagli kagiti yayip uzerine karisimi 23 cm capinda dokun. Kasikla ortasini cukur hale getirin, bu kisma daha sonra krem santi ve meyvalar konulacak.
6- 150 derecelik firinda, 1.5 saat pisirin, kremi ve meyvalari uzerine koymadan once sogumasini bekleyin.

Bal kabagi Corbasi

Balkabagi Corbasi

Bu corbayi ilk duydugumda, on yargiyla burun kivirmistim. Hatta degisik yemek kitaplarda, ozelliklede Cin Tibbinda bahsedilen balkabaginin sifalari bile beni ikna edememisti bu corbayi denemeye. Ta ki bir arkadasin verdigi yemekte bu corbayi icine kadar. Simdi evde ne zaman ‘Balkabagi corbasi pisirelim mi?’ diye sordugumuzda kimse bu corbaya burun kivirmiyor. Ozelliklede kis aylarina dogru mevsimi geldiginde en cok yaptigimiz corbalardan bir tanesi. Ben degisik zamanlarda ruh halime gore degisik tarifleri uyguluyorum. Burada verdigim tarif en orta yolda olani. Kestaneyle birlikte pisirildiginde de cok guzel oluyor!

Malzemeler

· 2 kasik zeytin yagi
· 1 buyuk sogan
· 4 bas sarimsak
· 1 cm boyunda taze zencefil- tazesini bulmak mumkun degilse kurusuda kullanilabilir
· 400 gr bal kabagi- kabuklari soyulmus, cekirdekleri cikartilmis vede ufak parcalara dogranmis
· Zevke gore bir kac tutam tuz, karabiber, aci biber ve turmerik
· Bir adet sebze stogu kupu

Yapilisi

· Soganlar yemeye dogranir gibi dogranir vede zeytin yaginda 3-4 dakika kavrulur, bu arada sarimsak vede zencefilde eklenir. Sonra bal kabagi parcalarida tencereye atilara bir 2-3 dakika daha hepsi birlikte kavrulur.
· Tenceredeki malzemelerin ustunu ortecek kadar kaynamis su vede sebze stogu kubu eklenir, bal kabagi parcaciklari yumusayana kadar orta ateste kaynatilir. Tuz, biber vede aci biber eklenir.
· Karisim soguduktan sonra blender’dan gecirilir.

Elmali Kek/Turta

Elmali kekim kafamda hayal ettigim kivamini bir turlu tutmazdi. Bu sefer iki degisik tariften esinlendim; Dorset’in Elmali keki vede Portakal Agacin’dan elmali turta tarifi vede, ‘piyango’, cok guzel oldu.

Malzemeler

· 3 buyuk elma- ben yesil elma kullandim, kabuklar soyulduktan sonra, ince ince dilimlenir

· 1 limon suyu (elma dilimlerinin uzerine dokmek icin)

· ½ tatli kasigi tarcin (elma dilimlerinin uzerine dokmek icin)

· 1 yemek kasigi toz seker (elma dilimlerinin uzerine dokmek icin)

· 2 yumurta

· 1 su bardagi toz seker

· ½ su bardagi sivi yag

· ½ su bardagi sut

· 1 tatli kasigi vanilya

· 1 yemek kasigi kabartma tozu

· 2 su bardagi un

· 1 limon kabugu rendesi

· ¼ su bardagi cam fistigi

· ¼ su bardagi kuru uzum

Yapilisi

1- Firini 160 C’de isitin. 23-24 cm capindaki kek kalibini yanmaz kagitla kaplayin, yada yaglayip, uzerine un silkeleyin.

2- Elmalarin kabuklarini soyup, ince dilimler halinde kesin, uzerine limon suyunu, tarcini vede 1 yemek kasigi toz sekeri dokup bir kapta bekletin

3- Ayri bir kapta, yumurtayi sekerle cirpin, sonra icine butun diger malzemeleri yavas yavas yedirin, hamurun kivami onemli, cok akiskan olmamasi gerekiyor.

4- Hamuru daha once hazirlamis oldugunuz kek kalibina dokun ve uzerine elma dilimlerini daire seklinde butun kek yuzeyini kaplayacak bir sekilde yerlestirin. Elma kabinda kalan limonlu ve tarcinli suyuda elmalarin uzerine dokun, tarcin ve limon suyu keke cok guzel bir tad veriyor.

5- Yaklasik 45 – 60 dakika arasinda, 160C lik firinda keki pisirin. Kekin pistigini anlamak icin ortasinda bicak saplayabilirsiniz, cikartiginizda uzerine hamur yapismadiysa pismistir. Ben kek pistikten sonra hemen kek kalibindan cikartip bir tepsiye ters cevirdim vede kekin alt kisminin yas kalmamasi icin tekrar bir 10 dakikaligina firinda biraktim. Cok lezzetli, afiyet olsun…

Hasat Vakti

Sogan Corbasi

Sogan Corbasi

Malzemeler

- 2 yemek kasigi yag
- 100 gr tereyagi
- 1.25 kg kuru sogan- salataya dogranir gibi ince bir sekilde dogranir
- 1 tatli kasigi seker
- 1 adet sarimsak, ufak sekilde dogranmis
- Tuz ve kara biber
- 1.2 litre stok, ben bu miktar suya 1 adet stok tableti kullandim
- 4 dilim ekmek
- 100 gr gruyer peyniri

Soganlari yagda 15 dakika kavurun renkleri kahverengiye donene kadar. 1tatli kasigi sekeri ekleyin, 3-4 dakika daha kavurun. Bu soganlarin karamalize edilmesine yardimci oluyor. Eger soganlarin rengi koyulasmiyorsa, tencerenin atesini yukseltin, ama soganlari yakmadan. Sonra stogu ve sarimsagi ekleyin, kaynadiktan sonra 35 dakika kisik ateste kaynatin.

Servis yaparken ekmeklerin uzerine peynirleri koyup 1-2 dakika peynir eriyene kadar firinlayin, vede servis yapin.

Salad Nicoise

Malzemeleri
- 1 adet kaynatilmis yumurta
- havuc rendesi- evde yesil fasulye olmadigi icin, yoksa genelde haslanmis yesil fasulye kullaniliyor
-yesil salatalik yapraklari
-konserve tuna baligi
-bir kac adet zeytin

Butun malzemeler guzel bir sekilde duz bir tabaga yerlestirilip uzerine zeytin yagi, az miktarda elma sirkesi yada limon ilave edilerek servis yapilir. Cok lezzetli ve besleyici bir salata. Hafif bir seyler yemek istediginiz zamanlar icin ideal.

Ev Pizzasi

Hamuru:

- 1/2 tatli kasigi toz maya

- 300 gr un

- 1/2 yemek kasigi seker

- 15 gr tere yagi

- 1 tatli kasigi sut

- 1 tatli kasigi tuz

-210 ml su

Bunlarin hepsi karistirilip yogrulur, ben hamuru ekmek makinasinda hazirladim. 45 dakika aliyor. Hamuru once elde yuvarlak hale getirip sonra tepsi uzerine mumkun olan en ince sekilde yayilir. Bu hamurdan 2 tane pizza cikti.

Pizza ustu malzemeleri

- 1 adet konserve- dogranmis tomates- icine tat vermesi icin kekik, tuz ve karabiber atilabilir

- ince bir sekilde dogranmis mantar

-1 adet sogan- ince bir sekilde salataya dogranir gibi dogranmis

-ince halkalar halinde dilimlenmis tomate

-kasar rendesi, yada baska bir cesit peynir evde ne varsa

-bir avuc kadar zeytin

- konserve ancuez baligi

Sonra 220 derece firinda 15- 20 dakika arasinda pisirilir.

Ana prensip olarak evde ne varsa sosun uzerine konulabilir. Ben genelde bu karisimi kullaniyorum. Cok lezzetli oluyor.

Detoks yemegi

Haslanmis havuc, pirasa ve filizlendirilmis munk fasulyesi ve maydonoz

Detoks meyva suyu

Detoks meyva suyu icin, elma, havuc ve kirmizi pancar

Detoks meyva salatasi

Karin acligina bire bir bir meyva salatasi

Detoks yemegi / Detox Lunch

Maranki'nin detoks rejimine basladim. Tahmin ettigimden daha iyi gecti. Ilk gunde ben bunu yapamiyorum diye birakacagimi dusunuyordum. Zorluguna ragmen vucudumun cok daha hafif ve rahat hissetmesinin yardimiyla 5 gun tamamiyle rejimi takip edebildim. Yukaridaki tabakta avakado, maydonoz, haslanmis yesil fasulye ve humus var.

Ispanyol Corbasi / Spanish Soup

Spanish Soup / Ispanyol Corbasi

- 1 / 2 orta boy kuru sogan (1 / 2 medium size onion
- 2 cm chorizo ham or Turkish sausage (2 cm boyunda choriz (ispanyol sucugu) yada sucuk
- 1 adet patates (1 medium size potato)
- 2 adet havuc (2 carrot)
- 1 kucuk kereviz (1 small celeriac)
- 2 kucuk yaban havucu (2 small parsnip)
- 1 pirasa (1 leek)
- 1 / 2 kucuk beyaz lahana (1 / 2 of a small size cabbage)
- 1 avuc yesil fasulye (1 handfull green beans)
- 2/3 litre su (2 /3 litre water)
- 1 yemek kasigi zeytin yagi (1 tbs olive oil)
- Tuz, biber, karabiber (salt, pepper and black pepper)


Soganlari ince ince dograyip, ufak parcalara kestiginiz sucuk ile 1 kasik zeytin yaginda kavurun. Sonra ufak kare parcalar halinde kesilmis sebzeleride tencereye atip, kisik ateste 5-10 dakika kavurun. Lahanayi goz zevkinize gore ince ince ufak parcalara kiyabilirsiniz. Karisimin icine suyu ekleyip, tuz ve biberleri ekleyip, kisik ateste sebzeler yumusayana kadar pisirin.

Annemin Mozaik Pastasi / Mum's Mozaik chocolate cake

Annemin Mozaik Pastasi / Mum’s mozaik chocolate cake

- 125 gr sana / tereyagi
- 3 yemek kasigi kakao
- 1 yumurta sarisi
- 3 yemek kasigi nisasta
- 1 su bardagi sut
- 1 su bardagi seker
- 400 gr biscuit
1- Butun malzemeleri karistirip muhallebi kivamina gelene kadar pisir.
2- Sonra biskuitleri kirip karisima ekle
3- Karisimi bir plastik torbanin icine koyarak mozaik sekli verilebilir, yada yuvarlak bir kasenin icine plastik torba yerlestirilip, karisim bunun icine konulur ve soguyunda kase tersine cevrilerek cikartilir.

Balik corbasi / fish soup

Balik corbasi / Fish soup - from The Guardian Weekend / 9 Aug 2008

- 1 tbsp olive oil
- 2 leeks, white part only, quartered lengthwise and thinly sliced
- 1 onion, finely diced
- 2 garlic cloves, finely chopped
- 30g unsalted butter
- 800ml fish stock
- 300g smoked Pollack (or haddock) fillet
- 250 gr potatoes, peeled and cut into 5mm dice
- Kernels from 2 ears of sweetcorn
- 200ml double cream
- 1 small handful parsley, chopped
- 1 small bunch chives, finely chopped
- Salt and ground black pepper
1- Heat a large, heavy bottomed pot over a medium- high flame, add the oil, then the leeks, onion, garlic and butter. Reduce the heat, and soften gently for five minutes.
2- Pour in the stock and bring to a simmer.
3- Lower the fish into the pan, and poach for four minutes, until just cooked, then remove and set aside. When cool, flake the fish off the skin, removing any bones.
4- Add the potatoes to the simmering soup and cook until almost tender. A couple of minutes before the potatoes are done, add the corn. Once potatoes and corn are cooked, add the cream and return the fish to the pot. Stir gently, season with salt, pepper and the herbs.

Haftalik Menu / Weekly menus

Her gun bu gun ne pisirsem acaba diye dusunmektense, haftalik bir menu hazirlamak daha kolayima geliyor. Iste bir haftalik menum;

Haftalik Menuler / Weekly Menus -  1

Pazartesi / Monday –  Balkabagi corbasi / squash soup

 Sali / Tuesday -  Sosis ve patetes puresi / sausage and mashed potatoe

 Carsamba / Wednesday – Balik, pilav ve sebze / Fish, rice and vegs

 Persembe / Thursday – Etli kuru fasulye / baked beans with meat

 Cuma / Friday – Ordek firinda ve pilav / roasted duck with rice

 Cumartesi / Saturday – Istakoz ve salata / lobster and salad

Pazar / Sunday -  Degisik ic malzemeleriyle Krep / Pancakes with various fillings